Diferença da mão-de-obra entre os homens e as mulheres.

Os homens sempre tiveram a preferência dos senhores de engenho, essencialmente os mais jovens, sendo que, a força de trabalho feminina não foi descartada, de acordo com Stuart, as mulheres compunham partes significativas da mão-de-obra indígena, mas não eram consideradas tendo habilidades diretamente úteis ao fabrico do açúcar, entretanto, algumas indicações podem levar a crença do reconhecimento no Engenho Sergipe do papel tradicional da mulher nativa na agricultura de subsistência: uma roça era mantida separadamente para suprir as necessidades alimentares do engenho; cinqüenta escravos foram designados para trabalhar nessa roça, dois terços dos quais eram mulheres. Isso implica que se reconhecia o papel das mulheres nativas em certos tipos de agricultura.